Art. 3 — Caratteristiche del prodotto
Le particolari caratteristiche qualitative del "prosciutto di Modena" al termine della stagionatura rispondono ai seguenti requisiti:
- a)forma a pera, con esclusione del piedino, ottenuta con la eliminazione dell'eccesso di grasso mediante rifilatura e asportazione di parte delle cotenne e del grasso di copertura;
- b)peso minimo non inferiore a chilogrammi sette;
- c)colore rosso vivo del taglio;
- d)sapore sapido ma non salato;
- e)aroma di profumo gradevole, dolce ma intenso anche nelle prove dell'ago;
- f)consistenza caratteristica della carne dell'animale di provenienza.
Testo vigente dal 30 gennaio 1990